Imorgon är det första advent! Så härligt att äntligen få plocka fram adventspyntet och tända stjärnor, ljusstakar och slingor. Vad gillar du bäst med första advent? Det allra mysigaste enligt mig är nog att man får tända det där första ljuset, det är så stämningsfullt med levande ljus! Sen får man ju inte glömma adventsfikan såklart! Hos mig kommer det bjudas på glögg och en smarrig mjuk pepparkaka! Detta recept ger en fantastiskt saftig och lagom kryddig pepparkaka som blir till en perfekt nyttig julfika!
Mjuk pepparkaka (tid: cirka 40 min varav 20-30 min i ugn)
2 ägg + 4 msk sötning (jag tog hälften stevia, hälften råsocker)
2 dl pumpapuré + ½ dl lingon
½ dl mjölk + ½ dl kvarg + 1 msk vegetabilisk olja
2 dl havregryn
½ dl pofiber (alt valfritt mjöl)
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel + ½ tsk ingefära + ½ tsk kardemumma + ½ tsk nejlika
-
Sätt ugnen på 175 grader.
-
Vispa ägg och sötning vitt och pösigt.
-
Mixa havregryn till ett fint mjöl. Blanda med pofiber, bakpulver, kanel, ingefära, kardemumma och nejlika.
-
Mixa samman pumpapuré och lingon till en helt slät smet. Tillsätt mjölk, kvarg och olja och mixa lite till.
-
Vänd ner både pumpasmeten i äggvispet. Tillsätt mjölblandingen och blanda samman försiktigt.
-
Häll i en bakplåtspapperklädd brödform (min rymmer 1 ½ liter) och grädda i ugn i 20-30 min eller tills kakan känns färdig.
-
Ta ut och låt svalna något. Sätt på julmusiken, duka fram glöggen och servera kakan, gärna med lite lingon och en klick vispad grädde för optimal julkänsla!
