peasyeasy.blogg.se

Banan + jordnötssmör = sant. Så är det bara. Denna fina kombination används ofta i mitt kök, till exempel är jordnötssmör med skivad banan mitt standardpålägg på riskakor. Här har jag använt mig av smakkombinationen i en annorlunda version av den klassiska banankakan. I muffinsform och med lite frosting på toppen är den ganska olik den klassiska banankakan, men inte desto mindre god! Här får den karaktäristiska saftigheten och banansmaken en extra skjuts av en jordnöts- och chokladfrosting.

Bananmuffins med jordnöts- och chokladfrosting (tid: cirka 40 min + tid att svalna)

4 ägg

1 nypa salt

3 bananer

1 dl kvarg

1 msk honung

4 msk kokosmjöl

2 dl havregryn

2 tsk bakpulver

½ tsk kanel

 

2 bananer

4 msk jordnötssmör

1 msk kokosolja (rumstempererad)

1 msk kakao

 

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa ägg vitt och pösigt tillsammans med saltet.

3. Mixa banan, kvarg och honung till en slät smet. Vänd ner i äggvispet.

4. Mixa havregrynen till ett fint mjöl. Blanda med kokosmjöl, bakpulver och kanel och blanda försiktigt samman med äggvispet.

5. Fördela smeten i muffinsformar, jag fick ut 25 muffins, och sätt in i ugnen i 12-18 minuter, tills de är genombakade.

6. Ta ut och låt svalna. Gör under tiden frosting genom att mixa samman bananer, jordnötssmör och kokosolja till en slät smet.

7. Dela smeten i två och rör ner kakao i ena halvan. Fyll ena sidan av en spritspåse med chokladfrostingen och andra sidan med jordnötsfrostingen. Spritsa muffinsen när de svalnat.

8. Servera genast, eller om du har självbehärskning nog: ställ in dem i kylen en stund så att frosting stelnar först.